Learn everything you need to know for the biggest beer festival in the world in Munich.
The #Oktoberfest in Munich is the biggest Taste Bavarian brewing & beer culture!
Materialien herstellen Oktoberfest BREZNSTANGEN
- Sie brauchen of Poolish:.
- Bereiten 500 g of Weizenmehl Type 550/700.
- Bereiten 385 g of Wasser.
- Bereiten 8 g of frische Hefe.
- Bereiten of Hauptteig:.
- Sie brauchen of Poolish.
- Bereiten 140 g of Wasser.
- Sie brauchen 90 g of Milch.
- Bereiten 300 g of Weizenmehl Type 550/700.
- Bereiten 255 g of Weizenmehl Type 1050/1600.
- Bereiten 22 g of Salz.
- Bereiten 1 EL of Honig.
- Bereiten 100 g of Lievito Madre LM, sollte man keinen haben dann bitte die frische Hefe dazu geben.
- Bereiten 10 g of frische Hefe nur erforderlich, wenn kein LM vorhanden.
- Sie brauchen 75 g of Butter.
- Sie brauchen 50g of Brezellauge oder Natron.
- Sie brauchen 1 Liter of Wasser.
- Bereiten of Brezelsalz.
Kochschritte Oktoberfest BREZNSTANGEN
- Bitte Wasser und alten Teig (LM) aus dem Kühlschrank immer gut mit dem Mixer (funktioniert so am besten) aufschlämmen. Jetzt alles gut mit dem Mehl verkneten (Mixer). Zu einer Kugel formen und in ein Weckglas geben. Deckel darauf und bei ca. 28°-30° warmstellen. Er sollte sich um das 2 bis 3-fache vergrößern..
- Alle Zutaten, außer die Butter, 5 Minuten bei langsamer Stufe (Küchenmaschine) kneten. Dann weiter auf mittlerer Stufe kneten. Sobald sich der Teig aus der Schüssel löst, Butter dazugeben. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Teigruhe 2 Stunden..
- Danach Teigstück zu 130 g Portionen abwiegen. Rundwirken und dann etwas flachdrücken und aufrollen. 30 Minuten nicht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Es sollte sich eine Haut bilden. Backrohr rechtzeitig auf 200° vorheizen..
- In die Brezel-Lauge tauchen. Die Stangen können mit Salz, Mohn oder Sesam bestreut werden. EINSCHNEIDEN, 15-30 Minuten stehen lassen. 20 Minuten bei 200° backen..
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